又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。伴随京杭大运河生于运河源头通州，北京特色食品

• 中文名称 咯吱
• 别名 咯吱盒、咯吱合、咯炸盒
• 源传地区 北京

词语

拼音

　　gē zhī

解释

　　1、亦作"咯支"，参见"咯支支"。象声词，形容受挤压的声音。《红楼梦》第二十七回:只听咯吱一声， 宝钗 便故意放重了脚步。鲁迅《彷徨·肥皂》:你去买两块肥皂来，咯支咯支遍身洗一洗，好得很哩!

　　2、方言，动词，指挠痒痒、搔(对方的)痒。一般用于玩闹中。

例句

　　地板被踩得咯吱咯吱响。地震时房梁咯吱咯吱地直响。肩上的扁担压得咯吱咯吱直响。

食物

起源

　　又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。伴随京杭大运河生于运河源头通州，北京特色食品，历经千百年品味推敲，留存于京东民间。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷、切成段油炸，食之更香更脆，长久不变质，很快成为陪伴船工远航的美食，在大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带传开。

食物

　　据民间流传，"咯吱"其实是"搁这儿"，乃慈禧太后钦定。据说御厨用民间小吃给慈禧换换口味，慈禧吃着感觉不错，就问叫什么名儿? 由于没有正统名称，没人敢说名字，于是回答还没名儿呢，请老佛爷赐名。慈禧也是犯懒，就说搁这儿吧，意思是先放到这，以后再说。谁知道底下人也没听明白，就赶紧说:老佛爷赐名，搁这儿!名字虽怪，却口口相传，沿用至今。

种类

　　咯吱分两种。

　　1、普通型:稍厚，适宜做菜，煎烩炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。

　　2、薄脆型:超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜，可当锅巴吃。

做法

　　随着时间推移，逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别。

　　一、 咯吱皮是自己制作的，包裹素馅或肉馅后进行炸制。

　　主料: 绿豆面适量，中筋面粉适量。

　　配料: 温水适量，肉馅适量，鸡蛋适量，面糊适量。

　　步骤:

　　1、准备绿豆面、中筋面粉(比例是3:1)、鸡蛋一枚、肉馅;

　　2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入清水稀释，搅拌成流动性的面糊;

　　3、平底锅中热油，挖入一勺面糊，转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出;

　　4、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅，卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中;

　　5、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制，待一面定性后，翻面再炸。也可切成菱形块炸制(以为这样会有油溅出，事实证明不会);

　　6、炸好后控油捞出，整的切成菱形块;

　　7、热油再复炸一次，控油盛盘。

　　二、 买现成的咯吱皮。

　　主料:300g咯吱皮。

　　配料:适量油、2g盐、5粒大蒜。

　　步骤:

　　1、买来现成的咯吱皮;

　　2、把大蒜剁成末备用;

　　3、把咯吱皮切成菱形块，锅中注油，下入咯吱块，中火炸至咯吱表面金黄，捞出沥油;

　　6、蒜末中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可。