据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。 咕咾肉，也称咕噜肉、古老肉，名称的由来还有些典故:

说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名;

说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已;

说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。

• 中文名称 咕老肉
• 材料 猪肉400克，菠萝50克，
• 做法 .猪肉洗净，切成小块
• 调料 食用油500克(实耗50克)
• 别名 咕噜肉、古老肉

咕老肉的做法

　　材料:

　　猪肉400克，菠萝50克，洋葱10克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，淀粉适量，

　　调料:

　　食用油500克(实耗50克)，番茄酱1大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，

　　做法:

　　1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆，

　　2.菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片，

　　3.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油，

　　4.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。

　　特点:

　　色泽鲜艳，酸甜可口。

　　厨师一点通:

　　将肉反复炸几次，才可达到外焦里嫩的效果。

做法一

　　材料:主料: 五花肉一块

　　配料: 青椒，红椒，黄椒各1个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量

　　调味汁: 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水

　　做法:

　　1 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上10分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。

　　3 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

　　4 起油锅，油热后加入肉块炸至酥黄。

　　5 捞起放吸油纸巾上沥干油待用。

　　6 平底锅加少许油，放入配料热炒一会。

　　7 另起一锅，放入炸好的肉块

　　8 将调味汁的所有调料拌匀，倒入锅内。

　　9 加热至肉块均匀上色，锅底汁水变浓稠。

　　10 加入炒好的配料，加入水淀粉翻炒均匀即可。

做法二

　　菜系:粤菜

　　原料:去皮肥瘦猪肉300克，鸡蛋2个，葱段5克，精盐10克，糖醋250克，湿淀粉40克，花生油750克，熟鲜笋肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。

　　制作: 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块，肉块用精盐、汾酒拌匀，腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉，再沾上干淀粉;

　　2、油烧至五成热，放肉块炸3分钟后端离火口，再炸浸约2分钟捞起，再将锅烧至五成热，把肉块和笋块一起下锅，炸2分钟呈金黄色，捞出沥油;

　　3、蒜、辣椒爆香，加葱、糖、醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和花生油即可。

名称来源

　　据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。 咕咾肉，也称咕噜肉、古老肉，名称的由来还有些典故:

　　说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名;

　　说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已;

　　说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。

　　这道古老的菜肴，演变至今，主料、配料、作法都有很大的选择空间，譬如主料中肉的选择既可选用脱骨排骨、里脊肉也可选择肥廋相宜的五花肉，配料的选择就更多了，从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果，相传咕咾肉最原始也就是最正宗的做法，里面放的配料是广东泡菜。

　　这是一款我最中意的咕咾肉作法，果香怡人菠萝茄汁咕咾肉。菠萝清香浓郁，茄汁酸甜适口，肉块质嫩透滑，真的是会让人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水。

　　菠萝是很好的鲜果，健胃消食、补脾止泻，一般生吃，以便最大限度地保护其水溶性维生素，但偶尔像这样，将菠萝入馔，搭配猪肉熟吃，也是好处多多的，不但可以增加菜肴的香味，而且菠萝中特有的蛋白酶，加热分解后能够帮助去油解腻，菠萝加热后，其所含的天然抗氧化物质含量会大幅升高，从而还可以起到抑制血浆胆固醇升高的作用。