咕噜肉(Sweet and Sour Pork ) ，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为"古老肉"。外国人发音不准，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

• 中文名称 咕噜肉
• 外文名称 Gulou Yuk (Sweet and Sour Pork )
• 分类 粤菜
• 口味 酸甜
• 主要食材 猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒，鸡蛋

菜品历史

　　一方面，由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白米饭或炒饭。

　　另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

菜品传说

　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

做法

菠萝咕噜肉

　　食材准备

　　主料:猪里脊肉200克菠萝150克 青椒1个 红椒1个

　　调料:色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许 盐3克淀粉3克 鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升

　　制作步骤

　　1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

　　3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

彩椒咕噜肉

　　食材准备

　　材料:猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量

　　调味料:(1)料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

　　制作步骤

　　1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟:青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

水晶咕噜肉

　　食材准备

　　里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

　　制作步骤

　　1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

　　2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

　　3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

　　4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

　　5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

　　6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成"水晶"了。

　　7、最后都变成"水晶"后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

糖醋咕噜肉

　　食材准备

　　去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

　　制作步骤

　　1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油;

　　2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

苹果咕噜肉

　　食材准备

　　主料: 猪肉、苹果、胡萝卜、青椒

　　辅料:蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄酱、喼汁(辣酱油 )、盐、料酒

　　制作步骤

　　1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

　　2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉

　　3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸

　　4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜、青椒和苹果

　　5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、喼汁调制而成);

　　6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。

番茄酱咕噜肉

　　食材准备

　　去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱。

　　制作步骤

　　1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

　　2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

　　食物相克

　　与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食用指南

　　猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病;与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞;和龟肉、蟹肉同食伤人。

食物营养成分