吴裕泰茉莉花茶窨制技艺是北京市的地方传统手工技艺。以其香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮的品质传承百年，被列入北京市非物质文化遗产名录，并通过了国家级非物质文化遗产的审评。吴裕泰茉莉花茶独具的香气也被中国茶人亲切地称为"裕泰香"。

• 中文名称 吴裕泰茉莉花茶窨制技艺
• 类型 地方传统手工技艺
• 地区 北京市
• 又名 裕泰香
• 荣誉 国家级非物质文化遗产

起源

　　据史书记载:"上品饮茶，极品饮花"。"以花入茶"早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征，花茶是古老中国的宫廷贡茶。

吴裕泰茉莉花茶制作技艺

　　中国花茶有自己的制茶之道:"采之唯恐不尽，制之唯恐不精"。

　　好的茉莉花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。虽然大家都喜爱茉莉花茶，但对"吴裕泰茉莉花茶窨制技艺"却很少了解。

制作技艺

　　首先用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当，要有较高的鲜灵度。为此吴裕泰始终坚持"上午不采、阴天 不采、雨后三天不采"的"三不采"原则;制茶坯的茶叶要采于中国二十四节气"清明"前或"谷雨"前后，品质要出众。吴裕泰从千里之外的浙江、福建、安徽等茶叶基地采摘，直接运送到自己的窨花基地加工。

吴裕泰茉莉花茶制作技艺

　　吴裕泰的"裕泰香"要经过八窨八烘，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质，随着花的开放和生理变化不断吐出香气，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同时也吸收大量水分，水的渗透作用又产生化学吸附，在湿热作用下发生了复杂的化学变化。由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成"裕泰香"。

　　为了保证"裕泰香"特有的品质，吴裕泰坚持手工窨制茶叶，窨制的每一个环节都要严格保证达到标准。吴裕泰的专业技师还与知名学府合作，不断加强对茉莉花的种植栽培、加工和综合利用，通过实施科学的栽培管理技术，提高茉莉花的香气，提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率。

　　经过"吴裕泰茉莉花茶窨制技艺"加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香;既具有绿茶的保健功效，又兼备了茉莉花特有的保健功能

文化遗产

　　吴裕泰茉莉花茶制作技艺入选北京第三批国家级非物质文化遗产名录。

吴裕泰茉莉花茶制作技艺

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　　小红门地秧歌

　　八卦掌

　　面人汤面塑

　　葡萄常料器

　　紫檀雕刻

　　曹氏风筝制作技艺

　　北京扎燕风筝制作技艺

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　　青铜器修复及复制技艺

吴裕泰茉莉花茶制作技艺

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