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台湾蚵仔煎

2022-06-25 23:41:33 百科资料

台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

分类

　　蚵仔煎分布的区域，不外乎就是东南沿海的地区和台湾岛。大致可以分为;

　　1.台湾蚵仔煎，而台湾的基隆，高雄，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。

　　2.厦门蚵仔煎。

　　3.泉州蚵仔煎。

　　4.漳州蚵仔煎。

　　5.潮汕蚵仔煎，(蚝仔烙)

　　蚵仔煎的名称有;蚵仔煎，(闽南方言)噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。

　　台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。

　　台式蚵仔煎的特点是;软Q适中。

　　这里介绍的是后厝菜私家承续台湾蚵仔煎的基本做法;

　　鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

　　同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

　　根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。

　　建议比例是;(鲜蚵500克的用量)

　　太白粉;100克

　　地瓜粉;300克

　　香葱;40克

　　海鲜汁;10克

　　调味料，清水;适量。

　　先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。

　　青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。

　　锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。

　　加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。

　　将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。

　　鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。

	1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
	2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
	3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
	4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了)
	5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
	6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
	7.等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
	8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。