可口清蒸鱼是一道鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇的菜。

• 中文名称 可口清蒸鱼
• 主要食材 鱼
• 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝等
• 工艺 蒸

做法一

制作食材

　　原料 (各种)鱼一尾 清蒸鱼

　　辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

　　第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少

　　制作材料(11张)许白酒。

　　第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼

　　使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜"的基本保证。

做法二

制作食材

　　主料:武昌鱼1条

　　调料:食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许

　　口味:咸鲜味 准备时间:15分钟 人数:2人份 烹饪时间:10分钟

制作流程

　　1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

　　2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。

　　3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

　　4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

　　5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。