咕噜肉是中国菜在外国最有名的粤菜，咕噜肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕噜肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕噜肉一起来溜就可以了。

• 中文名 古咾肉
• 主要原料 猪大排骨肉
• 菜    系 粤菜
• 口    味 微甜
• 配    料 洋葱

做法

　　猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法

　　白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

烹饪技巧

　　生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

糖醋咕噜肉

　　食材

　　主料: 猪肉(瘦) 300克

　　辅料: 竹笋 200克 鸡蛋 25克

　　调料: 植物油 750克 白醋 300克 醋 50克 盐 8克 红辣椒 10克 大蒜 10克 大葱 8克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

　　做法:

　　1.将猪肉洗净,竹笋洗净,切成橄榄核形。

　　2.将猪肉加入盐,鸡蛋,湿淀粉搅拌均匀,拍上干粉做成橄榄形。

　　3.炒勺注油烧热，放入猪肉炸至熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏勺内沥油。

　　4.炒勺上火，随即放入葱，辣椒，蒜茸，糖醋，用湿淀粉勾芡，再加入炸好的猪肉，竹笋，翻炒均匀即成。

烹饪材料

　　猪大排骨肉....300克

　　青椒.............1个

　　洋葱.............半个

　　酸果.............1杯

　　(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

　　腌料:

　　蛋黄.............1个

　　酱油.............2汤匙

　　太白粉.........1汤匙

　　综合调味料:

　　糖.................3汤匙

　　醋.................3汤匙

　　酒.................1/2汤匙

　　太白粉.........1汤匙

　　盐.................1/4茶匙

　　蕃茄酱.........3汤匙

　　水.................5汤匙

　　麻油.............1茶匙

　　鲜鸡晶.........少许

菜品特点

　　色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。