叉烧鱼是一道名菜，属于川菜系，主要原料是鲤鱼、猪肉、辣椒，口味是香酥。皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。

• 中文名称 叉烧鱼
• 主要食材 鲤鱼
• 分类 川菜
• 口味 酥香
• 难度 中级

原料

　　鲜活鲤鱼一条(约750克)。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500 克、生菜50克。料酒30克、酱油10克

叉烧鱼原料

做法

　　1、鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。

　　2、猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。

　　3、网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。

叉烧鱼特写

　　4、从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。