厚蛋烧是一道美食，制作方法是摊一张鸡蛋饼卷起来，继续倒蛋液，继续卷，最后成一张蛋饼卷。蛋香浓厚，美味可口，是一道传统日式家庭料理。

• 中文名称 厚蛋烧
• 分类 家常菜，日式料理
• 口味 膨松可口，加上奶油口感更加顺滑
• 主要食材 鸡蛋，牛奶
• 日语 玉子烧き

制作原料

　　鸡蛋 3个

　　牛奶 90cc

　　盐 少许

　　7吋长方形平底锅 1个

制作方法

方法一

　　(1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。

　　(2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火候，从头到尾都要保持在中火的状态;先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。

　　(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对折卷起。

　　(4)用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对摺起，接著重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。

方法二

　　材料:

　　日式高汤--100ml;酒(清酒，低度数)--20ml;

　　细砂糖--50克;盐--少许;沙拉油--少许;

　　鸡蛋--5只

　　做法:

　　1、将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用(蛋汁不可有泡沫);

　　2、平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生"滋滋"声，即可开始煎蛋啦;

　　3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边;

　　4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止;

　　5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，然后移至盘中，待凉后就可以食用。

　　日式高汤的做法比较麻烦，而且难掌握，建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素(调味料)烹煮。

方法三

　　1.将鸡蛋打入碗中。

　　2.加入盐、白糖，再滴入几滴凉水，搅打至蛋液起泡。

　　3.小火，煎锅中倒入少许油，晃匀。

　　4.倒入一些蛋液，晃动锅柄使之摊平，小火略煎，有起泡的地方用筷子划破。

　　5.待蛋液略凝固后从远离锅柄的一头用筷子挑起，向锅柄的方向卷过来。

　　6.卷成卷后再将蛋卷推到远离锅柄处。

　　7.在空的位置再倒入少许油。

　　8.倒入一些蛋液，轻晃锅柄摊平，有起泡处划破。

　　9.待蛋液略凝固后仍然从一头向锅锅方向卷过来卷成卷，再推到远离锅柄处。视蛋液多少，进行7-9步的重复，直至蛋液都用完为止。

注意事项

　　火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。