卤鸡肝可以很好的保存鸡肝中丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。而且卤鸡肝的做法很简简。

• 中文名称 卤鸡肝
• 鸡肝 2000.0g
• 大葱 20.0g
• 姜 10.0g

原料列表

　　鸡肝 2000.0g

　　大葱 20.0g

　　姜 10.0g

　　精盐 150.0g

　　料酒 20.0g

　　味精 15.0g

　　酱油 50.0g

详细介绍

　　1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。

　　2、锅内放入清水2500克，放大葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。

　　3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。

　　香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

　　卤鸡肝

　　1原料:鸡肝500克

　　2辅料:食盐25克，葱8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一块，料酒8克，酱油两小勺，味精适量，干红辣椒4个。

　　3做法:

　　3.1原料处理:将鸡肝用清水清洗干净后，在清水中浸泡20分钟捞出，烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水。

　　3.2锅内放适量的食用油烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后加入适量的开水，将配制好的香料包加入到锅中。煮制10分钟后加入料酒、酱油后继续煮5分钟再加入味精，关火闷制10分钟即可食用。

做法二

用料

• 鸡肝7块

调料

• 食盐1茶匙
• 葱1根
• 姜1片
• 蒜1瓣
• 八角4个
• 桂皮1块
• 干辣椒1个
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 香醋1勺
• 香叶2片
• 丁香4棵
• 干山楂1片
• 白糖3汤匙

卤鸡肝的做法

　　香料:八角4个、香叶2片、桂皮2厘米长的1小段、葱1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1个、丁香4颗、干山楂1片

　　调味料:白糖3汤匙、盐1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋

　　1.鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上

　　2.香料大集合，姜蒜切条，葱切2厘米长的段

　　3.香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟

　　4.浸泡好的鸡肝焯水，去除血沫

　　5.鸡肝放入卤水中煮15分钟，离火，浸泡过夜

　　6.第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半，冷却后切片装盘即可

卤鸡肝中鸡肝的选购

　　选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

　　馨提醒:最好少买熟的，因为加工后很难以分辨是否病死肉。

鸡肝的食用效果

　　1.保护眼睛

　　鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　2.增强免疫力

　　鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　3.改善面色

　　动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。