卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

• 中文名称 卤水金钱肚
• 外文名称 Marinated Pork Tripe
• 分类 粤菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 牛肚

做法

主料

　　金钱肚(牛肚)450克。

配料

　　白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

　　一.

　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

　　3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　二.

　　1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，姜片、葱段，洒上一些料酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。

　　2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精，洒上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

营养价值

　　色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。

　　1.金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

　　2.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

　　3.很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

　　4.因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

要领提示

　　香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好。