卡苏马苏乳酪(萨丁尼亚语:sasu marzu, casu modde, casu cundhídu，意大利语:formaggio marcio，意为"腐臭的乳酪")又称活蛆乳酪，是萨丁尼亚传统羊奶乳酪，以内含活的苍蝇幼虫著称。

• 中文名称 卡苏马苏
• 外文名称 sasu marzu, casu modde
• 别名 活蛆乳酪
• 特点 以内含活的苍蝇幼虫著称

生长过程

　　它以佩克里诺乳酪为食源，但跳过典型的发酵程序，直接由酪蝇幼虫的消化作用让食材"腐烂"。幼虫是刻意添加物，旨在推动一种特殊层次的发酵，并促进分解乳酪中的乳脂。乳酪的质地随后变得十分柔软，并渗出些许汁液(lagrima，意为"眼泪")。幼虫是乳白色、半透明的蠕虫，长约8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到15毫米高。[1]。食用乳酪前可将幼虫去除，但有些饕客则选择保留虫体。

对人体影响

　　这种乳酪因其对人健康有影响，甚至在发源地都是禁售的。实际上，出售这种乳酪的黑市很多。牧羊人通过生产少量的乳酪来夺得商机，同时满足那些口味猎奇的人们。

　　卡苏马苏，常与萨丁面包和意大利卡诺那乌红酒同食。

注意

　　蛆虫受触碰时，可跳出其身长两倍的距离。如果蛆虫没有蠕动，说明乳酪已经有毒，不可食用。