南瓜粉蒸肉是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。南瓜甜美软糯，五花肉肥瘦弹牙，炒的蒸米粉酥到掉渣，竟然还透着一丝丝花椒的麻和辣椒的辣，实在是让人欲罢不能。

• 中文名称 南瓜粉蒸肉
• 分类 湘菜
• 口味 咸香微辣
• 主要食材 南瓜，五花肉

做法

做法一

　　食材准备

　　主料:五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根

　　辅料:酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

　　制作步骤

　　1. 五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

　　2. 南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

　　3. 将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

　　4. 葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

　　注意事项

　　1、蒸肉粉一定要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。

　　2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好会厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。

做法二

　　食材准备

　　五花肉一块，南瓜2个，大米粉适量，豆瓣酱适量

　　制作步骤

　　1、南瓜洗净切开掏出内瓤

　　2、肉切片用豆瓣酱和蒸肉米粉拌匀，稍微腌上一小会3、把腌好的肉塞入南瓜中、上锅蒸40分钟左右即可

南瓜粉蒸肉

做法三

　　食材准备

　　主料:带皮五花肉800g、蒸肉米粉200g、南瓜500g

　　配料:豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖各一勺，清水半杯

图解做法

　　制作步骤

　　1、五花肉切片，放入豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖，腌制1小时，拌入蒸肉米饭和适量水。

　　2、南瓜洗干净，去瓤切成大片

　　3、铺一层南瓜，再铺一层米粉肉，再铺一层南瓜。依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，铺满整个大碗

　　4、放入蒸锅，大火蒸制2个小时，直到米粉肉软烂。

　　注意事项

　　铺南瓜片、粉蒸肉时，每铺一层都要适当压实，这样将来蒸熟倒扣出来，才不会发散倒掉。

　　粉蒸肉的做法

　　1、准备南瓜1个，排骨1根，猪小股1根，粉蒸肉50克，葱花少许，食盐少许，碎辣椒1/4茶匙，鸡精1/4茶匙

　　2、排骨切小块，然后放盐、干辣椒碎末和鸡精腌制

　　3、大概20分钟以后，把腌制好了的排骨裹上蒸肉粉

　　4、等待腌制的过程来处理南瓜，方法就是把南瓜去皮挖籽以后，再用小刀在南瓜的剖面层做W型的切口，最后，在南瓜的里层和外层抹一点点精盐用以入味

　　5、把腌制并裹上了蒸肉粉的排骨用高压锅蒸到了八成熟

　　6、最后的程序，把蒸熟了的排骨放到处理好的南瓜里继续蒸，因为南瓜容易熟，时间的话，如果是用高压锅就只要5-6分钟便好了

烹饪技巧

　　1、猪排要选用直排，南瓜要用老一点的南瓜；

　　2、盐是适量，太咸，味道就会欠佳；

　　3、因为各人炊具不一样，要掌握好火候，否则猪排不熟透就嚼不动，南瓜太熟口感就不好。

南瓜粉蒸肉

营养价值

　　南瓜的营养价值很高 ，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖含量高。淀粉与全糖比率大于1，纤维较少，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。

南瓜粉蒸肉

制作窍门

　　1、蒸肉米粉买不到，可以自己做，做法是:400克大米，加1茶匙花椒、加2个干辣椒，用小火炒到发黄，倒入料理机，研磨成一1/2小米大小的颗粒就可以了。

南瓜粉蒸肉

　　2、拌米粉肉时，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使劲握紧肉时，会有水珠微微渗出即可。