千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

• 中文名称 千页豆腐
• 外文名称 qianyedoufu
• 别名 千叶豆腐(T/CNFIA108-2018 千页豆腐)
• 主要原料 大豆蛋白粉，木薯淀粉，色拉油，水
• 是否含防腐剂 否

工艺流程

　　千页豆腐的制作工艺流程:

　　水份、植物油、大豆分离蛋白、淀粉 等--斩拌机斩拌-- 放入模具--进行蒸煮--切块包装--成品

　　1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀，再加入植物油脂继续边斩拌边加入盐等调味料至均匀;

　　2、定型:将打好的浆液倒入托盘中定型;

　　3、蒸煮:使产品中心温度大于75℃;

　　4、冷却:至常温后切块，经速冻链冷冻后包装。

产品特点:

　　具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料;适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌;可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等;可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。

烹饪方法

　　主料:千页豆腐200g。

　　辅料:油适量，盐适量，花椒粉适量，葱5g，料酒1/2勺。

　　步骤:

　　1、取出适量千页豆腐，切成厚片;

　　2、葱切成碎末;

　　3、在千页豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒;

　　4、抓拌均匀，使千页豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟;

　　5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底;

　　6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎;

　　7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油;

　　8、煎至底部金黄、千页豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

注意事项

　　1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。

　　2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。

　　3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。

市场竞争

　　千页豆腐，物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。

　　常见特色菜肴，如:干锅千页豆腐、 鲍汁鹅掌烩千页豆腐、烧烤千页豆腐、千页豆腐爆炒牛柳、卤水千页豆腐、千页豆腐小炒肉、凉拌千页豆腐、咸肉闷千页豆腐、砂锅千页豆腐、椒盐千页豆腐、爽辣千页豆腐等等。