千张肉丝是湖北省传统名菜，千张在北方地区被称为豆皮，把瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，千张切丝待用，锅中倒入油，快速划散肉丝盛出装盘，用锅内余油，倒入千张，加入红椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出装盘。

• 中文名称 千张肉丝
• 分类 湖北菜
• 口味 清淡鲜香，美味易得
• 主要食材 千张，猪肉

菜品特色

　　原料:千张、猪肉、葱白

　　调料A:料酒、生抽

　　调料B:盐、胡椒

　　调料C:油、生姜

　　调料D:胡椒、麻油、淀粉

　　调料E:甜面酱(注1)

做法

　　制作方法1

　　(1) 猪肉切丝，用调料A腌一刻钟;

　　(2) 千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘;

　　(3) 大葱白(注2)切成丝，盛盘;

　　(4) 调料D加水充分调匀成水淀粉，待用;

　　(5) 锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀;

　　(6) 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤(4)的水淀粉，再充分炒匀;

　　(7) 待汁浓时盛盘。

　　(8) 吃时，手托一片千张，夹几根葱白，蘸上甜面酱放千张上，再夹一些猪肉丝放葱白上，卷起千张即可食用(注3)。

　　制作方法2

　　材料:里脊肉300克、千张2张、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量。

　　调料:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

　　做法:

　　1.瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，千张切丝待用。

　　2.锅中倒入油，快速划散肉丝盛出装盘。

　　3.用锅内余油，倒入千张，加入红椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出装盘即可。

营养价值

　　豆皮:可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。