包公鱼
包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。
因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名;也因毛泽东的品尝而闻名。
该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。
成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。
- 中文名称 包公鱼
- 分类 安徽菜，合肥菜
- 主要食材 鲫鱼，莲藕
- 别名 红酥包河鲫鱼
- 菜品特色 骨酥肉嫩，回味无穷
白包公鱼
花尾胡椒鲷 又叫假包公鱼，学名花尾胡椒鲷(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗称：打铁母、假包公、斑加吉；隶属于鲈形目，石鲈科，胡椒鲷属，主要分布于印度洋和北太平洋西部，我国黄海、东海和南海均产，以南海产量为最多.。
形态特征
包公鱼又称斑加吉，国内分布于南海，东海和黄海，是中型海产鱼类。一般体长180-300毫米，体重0.6-2斤，体长椭圆形，侧偏、头大。体披小栉鳞，尾鳍圆截形，体灰褐色，腹部较淡，体侧有3条黑色宽带，斜向尾部，在背上后方，背鳍鳍条部及尾鳍上散布许多黑色斑点。标准规格：0.2-0.4斤。生活于热带和温带近海中下层。喜在岩礁和岛屿近活动，不集群，活动范围不大，以鱼、虾、甲壳为食，肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类。黑包公鱼
分类
下面的是黑包公鱼 中文学：斜带髭鲷
学名：Hapalogenys nitens (Richardson,1844)
英文名：Skewband grunt
俗名：包公鱼、打铁婆
种类：海水产品 - 鱼类
页码：075
分类：鲈形目 石鲈科 髭鲷属
形态特征
斜带髭鲷体长椭圆形，高而侧扁，体长为体高1.8～2.2倍。体背面弧度较大，呈广弧形，腹面圆钝，浅弧形。尾柄短而侧扁，其长与高约相等。头较大。吻钝尖，其长大于眼径。眼中等大，侧上位。体被细栉鳞，栉状齿强。侧线完全，与背缘平行。体上部黑褐色，腹部淡褐色，体侧有黑色斜宽带3条。臀鳍小，胸鳍和腹鳍约等长，尾鳍圆形。为近海中下层鱼类，栖息于多岩礁的海区，游泳层略浅于海底，其性懒散，不喜活动，早晚密集于底层，夜间分散。分布于我国、朝鲜半岛、日本沿海。
营养分析
营养：含有丰富的蛋白质和脂肪，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复正常功能。
烹调
烹饪：肉质细嫩、肉味鲜美，以清蒸、红焖，制生鱼片为主。选购：应选购外观完整，鱼肉质有弹性，无腥臭味的个体。
保鲜/蓄养：在充氧条件下，适宜水温为8～35℃，最适生长水温22℃～28℃。适盐范围15～35，最适盐度26～32。
提示：痛风患者忌食。
安徽菜包公鱼
包公鱼原名红稣包河鲫鱼，“包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼；1958 年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。此菜品为合肥传统冷菜。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。
菜谱功效
健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱
口味
酱香味
制作材料
主料：鲫鱼(750克) 莲藕(250克)
调料：小葱(25克) 酱油(100克) 冰糖(30克) 醋(20克) 香油(50克) 黄酒(100克) 姜(25克)
制作工艺
选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
包公鱼 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
制作工艺二
“包公鱼”的制作方法：
主料与辅料――包河鲫鱼750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。
制作技艺：
1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克，绍酒25克，葱段、姜片各10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。
2、取砂锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈，把酱油75克，醋、绍酒各25克、冰糖末放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上麻油即成。
工艺提示
原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；
用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
菜品口感
色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
食谱营养
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
食谱相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
营养充分
热量 (1704.55千卡)
蛋白质 (141.34克)
包公鱼 脂肪 (71.01克)
碳水化合物(114.27克)
膳食纤维 (4.22克)
维生素A (177.00微克)
胡萝卜素 (302.50微克)
硫胺素 (0.63毫克)
核黄素 (0.97毫克)
尼克酸 (22.28毫克)
维生素C (116.25毫克)
维生素E (41.31毫克)
钙 (836.55毫克)
磷 (1851.45毫克)
钠 (6241.80毫克)
镁 (546.20毫克)
铁 (25.84毫克)
锌 (17.39毫克)
硒 (111.24微克)
铜 (1.10毫克)
锰 (6.89毫克)
钾 (3325.50毫克)
叶酸 (30.00微克)
维生素K (500.00微克)
胆固醇 (975.00毫克)