剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰冻为主。在沿海地区有时能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会拿大条的弄成"刺身"，而潮汕地区则常用它做"鱼饭"，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。港澳地区叫这种鱼为沙鯭鱼。

• 中文名称 剥皮牛
• 别名 剥皮鱼、海鸡鱼等
• 类别 海鱼
• 主要分布 东南沿海

名字由来

　　它是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮前必须先剥皮，故而得名。

剥皮牛

菜谱

　　①酸菜滚剥皮牛

美食:剥皮牛

　　材料:咸酸菜150克、剥皮牛500克、生姜3片。

　　烹制:咸酸菜以淘米水洗净，切片;剥皮牛撕去皮、宰洗净，置镬煎至微黄，溅入少许水。在镬中加水 1550毫升(5碗量)和姜，滚沸后下咸酸菜和鱼，滚约20分钟，下少许盐和绍酒便可。此量可供3~4人用。

剥皮牛

　　②豆瓣酱焖剥皮鱼

　　材料: 剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量

　　烹制: 1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。

　　小诀窍:豆瓣酱是咸的，所以就不用盐了。