剁椒魔芋是四川省经典的传统佳肴，属于川菜菜谱之一，以魔芋为制作主料，剁椒魔芋的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于酸辣味。剁椒是湖南，湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。

• 中文名称 剁椒魔芋
• 分类 川菜
• 口味 酸辣
• 主要食材 魔芋
• 调料 盐、淀粉、香油

食品用料

　　主料:魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒

　　配料:盐、淀粉、香油

制作方法

　　1. 将魔芋切成条;2. 蒜切茸，葱切丝(一半切花);

剁椒魔芋(图2)

　　3. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉;

　　4. 炒锅注油烧热，下入蒜茸、葱丝、剁椒(泡椒)爆香，放入魔芋翻炒，加入老抽、白糖、少许水炒匀;

　　5. 小火焖至魔芋入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱花即可。

食品特点

　　魔芋这个名字对很多人来说大概很陌生，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国四川省种植面积很多。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠。

营养功效

　　魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。

魔芋原料

　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

注意事项

　　魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以风靡全球，并被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品" 、"健康食品"等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

食用须知

　　魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30~100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

剁椒魔芋(图3)

　　魔芋块茎不能直接使用，因为它有毒，人中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大(民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救)。魔芋淀粉必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒方能食用。

营养价值

　　·热量 (273.99千卡);

　　·蛋白质 (1.09克);

　　·脂肪 (25.32克);

　　·碳水化合物 (16.25克);

　　·膳食纤维 (9.18克);

　　·维生素A (46.20微克);

　　·胡萝卜素(7.20微克);

　　·硫胺素 (0.07毫克);

　　·核黄素 (0.10毫克);

　　·尼克酸 (18.20毫克);

　　·维生素C (1.98毫克);

　　·维生素E(19.22毫克);

　　·钙 (213.84毫克);

　　·磷 (41.03毫克);

　　·钠 (1533.56毫克);

　　·镁 (83.99毫克);

　　·铁 (3.08毫克);

　　·锌 (9.29毫克);

　　·硒 (5.89微克);

　　·铜 (0.41毫克);

　　·锰 (0.17毫克);

　　·钾 (182.42毫克);

　　·碘 (0.14微克);

　　·维生素B6 (0.25毫克);

　　·泛酸 (0.07毫克);

　　·叶酸 (17.10微克);

　　·维生素K (0.70微克);

　　·生物素 (261.00微克) ;

饮食推荐

　　剁椒魔芋，其实更加适合女生吃，因为营养足够热量很少，是很不错的健康菜。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可深性膳食纤维。魔芋中富含葡萄甘露聚糖有增加饱腹感、延缓葡萄糖吸收的功效，且热量极低，适合肥胖或糖尿病人食用，但应注意长期大量食用易造成营养素缺乏。

适合人群

　　剁椒是湖南、湖北，四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜。魔芋别名?X?m、?X芋、?X头、磨芋、蛇头草、花杆莲，麻芋子。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。