剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

• 中文名称 剁椒鱼
• 分类 湘菜
• 口味 辣，香
• 主要食材 花鲢鱼，剁椒，大蒜，姜
• 烹饪工艺 蒸

烹制方法

　　1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

　　2、 放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

　　3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。

　　鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

　　4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。

　　5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

制作方法一

　　材料:花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)

　　鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)

　　1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

　　2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖

　　3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多

　　4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了

　　5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

　　6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8-10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

经验分享

　　1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;

　　2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;

　　3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.

　　4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.

制作方法二

　　主料:鲤鱼

　　辅料:鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜

　　调料:豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油

剁椒鱼

　　做法:

　　1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

　　2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。

　　3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

　　4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。

　　5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。