剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

• 中文名称 剁椒蒸芋头
• 分类 私家菜
• 口味 微辣
• 主要食材 小芋头

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

　　材料:

　　小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)

　　调料:

　　油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　做法:

　　1、 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。

　　2、 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块;指天椒去蒂，切成圈状。

　　3、 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。

美味的剁椒蒸芋头

　　4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

　　5、 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。

　　6、 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

做法二

　　原料:

　　毛芋头500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味精3克，红油15克

剁椒蒸芋头的做法

　　制法:

　　1、毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。

　　2、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

做法三

所用料

　　芋头500克 剁椒3汤匙 姜末 1/4汤匙 蒜末1/2汤匙

　　花生油2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙 葱花1汤匙

这样做

　　1、将芋头，连皮洗净，放入蒸锅里，蒸到有筷子插时，感觉到中间有硬心时，关火。

　　2、这时，在炒锅里放油，油热后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，关火。

　　3、将芋头撕掉皮，然后切成块。

　　4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。

　　5、装入盘中。

　　6、入锅中，蒸5分钟，即成，上桌前撒上葱花，即可。

小贴士

　　1、芋头不能蒸过久，不然剥皮后会不成形，用筷子插时，有点硬心时关火。

　　2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。

　　3、将剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出来的味道更香。

贴士

　　1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。

　　2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。

　　3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。

　　4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。

　　5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。