剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜，属于湘菜系，口味独特，深受喜爱。主材料为鱼肉、剁椒酱。

草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸中小火蒸8分钟即可。

• 中文名称 剁椒蒸鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 湘菜系
• 口味 辣
• 调料 剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉

菜品特色

　　原料

　　草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)

　　调料

　　剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。

　　做法

　　1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。

　　2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。

　　3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，

　　4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。

　　5、放入蒸锅上汽后蒸

　　6、中小火蒸8分钟即可。

做法

　　大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用;红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用;香菜切成小段，备用;鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。 蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的)，盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。 捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。 淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热)。 淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。

营养价值

　　主料

　　新鲜白甲鱼鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右)， 剁椒一瓶

　　配料

　　大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些)