刺泥鳅，即大刺鳅。生长在长江、汉江及其以南水系。为小型野生淡水鱼类，目前已难以寻获。其体呈流线型，背鳍上长有16根左右的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称"刺泥鳅"、"刀鳅"。"干煸刀鳅"是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别是作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。

• 中文名称 刺鳅
• 拉丁学名 Mastacembelus aculeatus
• 别称 沙鳅子、刀鳅
• 界 动物界
• 门 脊索动物

基本信息

　　【名称】刺泥鳅，即大刺鳅(Mastacembelus armatus)。

　　【类属】鲈形目、刺鳅科、刺鳅属。

　　【俗称】刺泥鳅、蛇鱼、刀鳅、镰刀鱼等。

生长环境

　　生长在长江、汉江及其以南水系。在山东微山湖流域各条河流、京杭运河等水域以前亦多有分布，不过华北华东北部人们并不捕捞这种鱼类食用，也没有人捕捞它们作为动物饲料，即使捕捞其他鱼类时误捕到，也会把它们扔掉。为小型野生淡水鱼类，对水质要求高，目前尚未形成商业化养殖，野生数量更是因环境变化和人类捕捞等原因而连年减少，目前已难以寻获。因水体污染，此物种以近灭绝。

外形特点

　　比普通泥鳅头小，嘴尖，胡须小，背上刺硬，杂食，性烈。其体呈流线型，较普通泥鳅更为细长，头部稍侧扁，尾部扁而薄，游动起来速度快。体背侧灰褐色或黑褐色，腹部灰黄色，背鳍上长有16根左右的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称"刺泥鳅"、"刀鳅"。

干煸刀鳅

　　特色:制法简单，成本低廉(市售价约30元/500 g，可出三份菜肴)。是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别 是作为下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味无穷，令人馋涎欲滴。

刺泥鳅

　　备料:此菜先把活刺泥鳅杀好，用刀拍扁，加盐腌制4小时，放竹簸箕内，在阳光下暴晒，水分挥发后即成刺泥鳅干。再把刺泥鳅干油炸后骨肉酥香，孜然风味浓郁。

　　原料:刺泥鳅干150 g，蒜末12 g，干辣椒粉5 g，醋8 g，孜然油、料酒各6 g，色拉油500 g(约耗25 g)

　　制法:把刺泥鳅干用凉水泡至回软，控水备用。锅内烧油至六成热，下刺泥鳅干炸熟，捞出，放调料在锅里炒匀，出锅装盘即可。