《刺嫩芽煎蛋》是一道中国民间传统家庭美食，由刺嫩芽烹饪而成。

• 中文名 刺嫩芽煎蛋
• 材料 刺嫩芽100克，鸡蛋300克
• 做法 将刺嫩芽洗净，切成小粒
• 特点 家常口味，清香宜口。

材料

　　刺嫩芽100克，鸡蛋300克。调料精盐5克，味精3克，鸡粉3克，色拉油20克。

做法

　　1、将刺嫩芽洗净，切成小粒;鸡蛋打入碗中加盐、味精、鸡粉腌渍15分钟备用。

　　2、锅内放水750克，大火烧开后放入刺嫩芽粒大火氽水1分钟至断生捞出，沥干水分，加入到鸡蛋内搅匀。

　　3、锅内放入色拉油，烧至六成热，下入鸡蛋和刺嫩芽调好的糊小火煎2分钟后，翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄出锅，将煎好的刺嫩芽分成八份，放入盘中。

特点

　　家常口味，清香宜口。

小知识

　　刺嫩芽学名龙芽木葱木，又名刺老鸦、刺龙芽。刺嫩芽做菜味道鲜美，可与香椿媲美，在日本，刺嫩芽是被称为"天下第一"的山珍。刺嫩芽含有大量的维生素A、B和皂甙，鞣质，因此具有祛风湿、散淤结的作用，并有补脑、增强精力的功能，被誉为"山菜之王"，其可蘸酱、炒肉、炒鸡蛋等，也可制馅。