香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

• 中文名 凉拌香椿芽
• 主要原料 香椿
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 清热解毒，健胃理气
• 辅料 食盐，蒜

原料

主料

　　香椿1把。

辅料

　　调料

　　食盐适量;

　　蒜适量。

　　干辣椒适量。

　　香油适量。

做法

　　1、香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色;

　　2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;

　　3、挤掉水份后切去根蒂;

　　4、热油爆香蒜末和干辣椒;

　　5、关火下入香椿;

　　6、加入盐和香油拌开即可装盘;

营养价值

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　【适用人群】

　　1.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;

　　2.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　【用法用量】

　　1.在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

　　2.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

　　【食用功效】

　　香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

　　【贴士】

　　1.中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。

　　2.椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种;红芽红褐色，质粗、香味差。