凉拌蕨菜是一道以蕨菜为主料的菜品。

• 中文名称 凉拌蕨菜
• 外文名称 Cold mixed dracken
• 分类 凉菜类
• 口味 清淡
• 主要食材 蕨菜

凉拌蕨菜介绍

　　凉拌蕨菜是比较受欢迎的食用野菜，营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素；此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。

　　凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。

　　蕨菜有着山菜之王的美誉。蕨菜的营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾，祛痰湿，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是具备减肥功效的健康食品。

　　据资料记载，早在三四千年前，我们的先人就开始食用蕨菜了。《诗经》、《本草纲目》等古籍也有过对于蕨菜的记载。200多年前，清康熙皇帝在狩猎途中吃过用蕨菜制作的佳肴，大加赞赏，从此蕨菜就成了清宫的贡品。别名蕨人儿菜，龙头菜等。为凤尾蕨科多年生草本植物。

　　蕨菜是我国主要的野生蔬菜，被称为“山菜之王”，其营养价值较高，有一定的滋补作用，根茎可入药。据《中国野菜食谱大全》介绍，每百克先蕨菜含蛋白1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维1.3克，维生素C36毫克，胡箩卜素1.68毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁607毫克以及锰，铜锌等微量元素,含有16种以上的氨基酸。

原料

　　主料：蕨菜250克

　　配料：老干妈风味水豆豉100克

　　调料：食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克

制作方法

　　将蕨菜切成一寸长的节，用沸水汆熟，加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精，胡辣

凉拌蕨菜的营养价值

　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

　　2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

　　3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

　　4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

　　5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

　　6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效​