凉拌茭白是一道浙江省的特色传统名菜，属于浙菜系。特点是鲜咸适宜，清淡爽口。先将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

• 中文名称 凉拌茭白
• 主要食材 嫩茭白
• 口味 可口
• 辅料 酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥
• 菜品特色 鲜咸适宜，清淡爽口

做法一

材料准备

　　嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。

制作过程

　　1、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。

　　2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

做法二

材料准备

　　茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精。

制作过程

　　1、.把茭白上面的绿的剥掉，洗净。

　　2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟。

　　3、把蒸熟的茭白切成细长条。

　　4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可。

营养价值

　　茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为"江南三大名菜"。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，...【所有茭白菜谱】