凉拌老虎菜属于凉菜/拌菜，主要原料是黄瓜、辣椒、香菜，口味是辣，工艺是拌，难度属于中级。老虎菜之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地都非常受欢迎。

• 中文名称 凉拌老虎菜
• 分类 湘南菜
• 口味 味道香辣，清爽利口。
• 主要食材 糖心皮蛋(3只)

类别

　　湘南菜 夏季养生调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理

口味

　　味道香辣，清爽利口。

材料

　　糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)

　　腌料:生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法

　　1、将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。

　　2、青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝;香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。

　　3、皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。

　　4、取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。

　　5、加入3汤匙生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。

　　6、倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。

贴士

　　1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。

　　2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。

　　3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。

　　4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。

　　5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

其他做法

　　老虎菜是东北菜品的代表性菜之一。

　　老虎菜之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地也都非常受欢迎的。另外，老虎菜经过传播，做法也有很多种的，比较灵活的搭配。

做法1

　　第一种:用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为"老虎菜"。

做法2

　　第二种:用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为"母老虎菜"。

做法3

　　第三种:用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为"公老虎菜"。

做法4

　　第四种:用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为"杂交老虎菜"。

其他做法5

　　食材

　　主料

　　尖椒100g、黄瓜100g、香菜50g

　　辅料

　　生抽5g、香油10g、醋5g、盐2g、鸡精2g

　　步骤

　　1.把香菜洗净，切成寸段。

　　2.把尖椒去蒂去籽切成丝。

　　3.黄瓜洗净切成丝。

　　4.香油、酱油、精盐、醋、鸡精放入碗中调匀。

　　5.加入尖椒、黄瓜腌2分钟。

　　6.加入香菜拌匀即可。

　　小贴士

　　1.在主料里加入50克的大葱丝味道更好。

现状

　　餐厅里制作的老虎菜，在第一种制法的基础上，有的还要加入西红柿丁，加蚝油，加碎花生米，加沙拉酱……真是随心所欲，其叫法也相应可以叫"西红柿老虎菜"、"花生碎老虎菜"、"沙拉老虎菜"……等等。