凉拌紫甘蓝是炎炎夏日常见的一道家常菜。该道菜清淡爽口，在夏天食用还能开胃。食材有紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精等。

• 中文名称 凉拌紫甘蓝
• 外文名称 Purple cabbage salad
• 分类 家常菜
• 口味 清淡
• 主要食材 紫甘蓝，香菜，火麻油，食盐

菜品特色

　　口感爽脆，夏天吃吃还可以开胃。

制作方法

做法一

　　食材:

　　紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、麻油、盐、白糖、白醋、鸡精

　　步骤

　　1、紫甘蓝洗净，切丝(可以切细点)

　　2、加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉

　　3、准备调味汁:盐、白糖、白醋、麻油

　　、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。

　　4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻!

　　小贴士:

　　紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助。

做法二

　　主料

　　紫甘蓝小半个，香菜适量

　　辅料

　　盐

　　白糖

　　白醋

　　辣椒油

　　麻油

　　花椒油

　　蒜汁

　　鸡精 少许

　　步骤

　　1、紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右

　　2、香菜开水洗净，切丝

　　3、腌制好的紫甘蓝去多余水份

　　4、放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，鸡精少许

　　5、把调料搅拌均匀

　　6、装盘即可食用

做法三

　　主料

　　紫甘蓝

　　辅料

　　盐、糖、橄榄油、醋

　　步骤

　　1. 将紫甘蓝切细丝，越细越好，撒上盐腌制一段时间，时间可以长点，因为紫甘蓝口感教硬且有点土青味，用盐腌后会除去青味和软身，口感也会爽脆很多。

　　2. 吃前用清水冲去盐分，过冷开水并挤去水分

　　3. 淋上陈醋撒上白糖拌匀即可。

　　紫甘蓝150g，豆腐皮50g

做法四

　　食材

　　蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。

　　步骤

1. 紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。

　　2.豆腐皮洗净，切成丝。

　　3.紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好(拌起来容易入味)。

　　4.豆腐丝和紫甘蓝收到一起。

　　5.开火，稍有，把花椒炸香捞出。

　　6.葱末和干辣椒放到油里，炸香。

　　7.炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。

　　8.放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。

营养价值

　　紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

功效

　　1 .紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

　　2.有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。

　　3.紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。