凉拌牛蒡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系凉菜/拌菜，主要原料是牛蒡，口味:酸甜，工艺:拌，制作难度属于初级。本品有辛能散风，凉能清热，轻清能透表，体滑气香能利咽散结的功效。

• 中文名 凉拌牛蒡
• 功效 能散风，凉能清热，轻清能透表
• 分类 粤菜系
• 主要食材 牛蒡

所需食材

　　牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

制作方法

　　1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

　　2.将所有材料冰凉，吃时再调味。

食用须知

　　牛蒡的功效与作用

　　1.降血压

　　牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

　　2.减肥

　　牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。

　　3.美容护肤

　　牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

　　4.防癌抗癌

　　牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，"血小板"，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。