冰糖蹄髈
冰糖蹄髈是一款家常菜品，制作原料主要有猪蹄髈、姜片、大葱、老抽、生抽、料酒等。
- 中文名称 冰糖蹄髈
- 主要食材 猪蹄髈
- 难度 普通
- 烹饪时间 1小时以上
做法一
原料
猪蹄髈、姜片、大葱、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、冰糖、八角、香叶、陈皮、植物油
做法
1.准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。 | |
2.炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。 | |
3.炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处)，加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。 | |
4.当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬)，锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。 |
小贴士
炖煮蹄髈会花些时间，如果想快些可用高压锅压制蹄髈，但味道会差些，不如细火慢顿出的香。
做法二
食材
小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法
1)准备原料。姜切片。
2)蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
4)烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
5)转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
6)焖到筷子轻轻一插就透。
7)蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。