军曹鱼(学名:Rachycentron canadum)是军曹鱼科、军曹鱼属鱼类。体延长而近于圆柱状。头部平扁而宽;口裂水平位，开于吻端。上下颌有宽绒毛状齿带;锄骨、腭骨及舌面均具微细之齿。眼小，有狭窄的脂性眼脸。体被细鳞，埋于厚皮肤之下。侧线在前方略有弯曲;尾柄两侧无隆起棱脊。有拟鳃;鳃膜不相连，并在喉峡部游离;鳃被架7;鳃耙短。背鳍硬棘短且分离，约略可完全收藏于沟内;软条部前方鳍条高而略呈镰刀状。臀鳍与背鳍软条部相对，但略短。体背部深褐色，腹部淡而略带黄色;体侧具显明的二条银色纵带，幼鱼时，在此带之上方更有一淡色纵带，二带之间则为黑色。各鳍红褐色至深褐色;尾鳍具白缘。

军曹鱼活动之水域极广，栖地多样性，凡是沙泥底质、碎石底部、珊瑚礁区、外海的岩礁区、红树林区、有残木等漂浮物的沿海地区或是有漂流与静止目标的外海地区等皆可见其踪迹，甚至偶可见于河口区，而除了大陆架区外，在大洋中亦可见其踪迹。常栖于外海深水区，有时为追索食饵游至上层，游泳速度快，但不结群洄游。肉食性，凶残，摄食猛，摄食量大。分布于大西洋、印度洋和西太平洋的热带、亚热带和暖温带水域。在中国分布于黄海、东海、南海及台湾沿海。

(概述图参考来源: )

• 中文名称 军曹鱼
• 拉丁学名 Rachycentron canadum
• 别名 海鲡
• 界 动物界
• 门 脊索动物门

生物学特征

　　军曹鱼体形圆扁，躯干粗大，头平扁而宽；口大，前位，微倾斜，近水平而宽阔；吻中等大，约为头长的1/3；眼小，不具脂膜，为头长的1/7~1/10，眼间隔宽平，位于头两侧；前额骨不能伸缩，上颌后端近眼前缘，下颌略长于上颌；鼻孔长圆形，每侧2个，与眼上缘处于同一水平；上下颌骨、腭骨及舌面具绒毛状牙带。背鳍硬棘短且分离，臀鳍具2~3枚弱棘。幼时尾鳍圆形，成体尾鳍则内凹呈半月状。尾柄近圆筒形、侧扁、无隆脊，第一背鳍8~10鳍棘、粗短，可收褶入沟中，胸鳍尖、镰状，腹鳍胸位，具1棘5鳍条。在养殖过程中，尾鳍形状有所变化，在130厘米时尾鳍为尖尾形，180厘米时尾鳍略成截形，300厘米以上时尾鳍渐变为深叉形。上叶略长于下叶。 鱼体表、颊部、鳃益上缘、头顶部、鳍基部均被小圆鳞，侧线前端为波状，胸鳍上方波位较大，后段平直达到尾鳍基部。

军曹鱼

　　军曹鱼背部呈茶褐色，侧部浅褐色，腹部白色；同眼宽的黑侧带从嘴延伸到尾鳍基，侧带上下有浅带；浅带下是更窄的暗色带。幼鱼黑侧带明显，但成鱼不明显。体延长，半圆柱形；头宽扁。嘴大，端位，下颌突出；颌、上腭和舌上具绒毛状齿。第一背鳍具7-9根(通常8根)单独的短、硬棘，嵌入凹槽，无膜相连；具28-33根软条。第二背鳍长，成鱼前部背鳍条稍高。胸鳍尖，年龄大的鱼变为钩状。臀鳍短于背鳍；具1-3根棘，23-27根软条。成鱼尾鳍新月状，上圆长于下圆突出(幼鱼尾鳍圆，中部鳍条延长)。鳞小，嵌入厚皮；侧线前部稍呈波浪状。

军曹鱼

生长环境

　　军曹鱼在世界范围内分布在温暖海洋水域，除中东部太平洋外，有大量潜在区域适宜该当地物种的栖息。见于各水层，在沿海和大陆架水域捕捞，尽管其一般被认为是外海种类。捕捞野生军曹鱼不是主要的商业渔业，在其分布区域不普遍，一般被认为是偶然捕捞。常伴随一些结构或生物出现，例如油气平台、海藻丛、浮标、海龟、光线和任何类型的漂浮物。

军曹鱼

　　军曹鱼喜温水(>20ºC)，有年度洄游模式，可预测。在春季到达墨西哥湾西北，可在早秋捕捞，从4月到9月多次产卵，7月为高峰。雄鱼1-2龄、雌鱼2-3龄性成熟，雌鱼生长快，个体大，最大可到60千克。产卵在近岸和离岸水域进行，雌鱼排出几十万到几百万粒的卵(直径1.4毫米)，然后由伴随的雄鱼授精。开始发育的受精卵为深色，有浮性，约24小时孵出。军曹鱼幼鱼生长快，与多数在孵出时3.5毫米TL的海洋种类相比要大。幼鱼见于近岸和离岸水域，常位于马尾藻丛或海藻丛隐蔽、摄食。军曹鱼为随机摄食者，胃含物中包括不同的鱼、虾、鱿鱼，特别是蟹。

人工养殖

养殖现状

军曹鱼

　　军曹鱼摄食量大而且快，抢食凶猛，消化力强，生长速度快。养殖半年可达3~4kg，1年可达6~8kg，2年可达10kg以上，显示出其巨大的养殖前景。很多年来，军曹鱼一直被认为是具有巨大潜力的海洋水产养殖品种。一篇台湾研究论文曾指出，军曹鱼是处于高速发展的热带物种，全球年产量有潜力达100万吨。

　　军曹鱼肉质细嫩、鲜美，为大型食用鱼，生长速度快，经济价值高，是市场上畅销的水产品，现已成为我国南方沿海一带的重要海网箱水养殖对象。中国的台湾省是军曹鱼养殖先锋，是军曹鱼的主要产地之一，2007年，台湾军曹鱼人工繁殖成功，并可批量生产，成功解决了苗种来源问题。据FAO记录，2008年全球军曹鱼养殖产量25000吨，其中中国产量23473吨。 此外，海南岛三沙群岛一带由于水温合适，水源优质，也成为军曹鱼的良好养殖带。2010年，广东省军曹鱼全人工繁殖及规模化育苗技术项目在湛江获得成功，且全人工繁育方面取得全国首次重大突破，解决了种苗来源问题此外，相信军曹鱼的养殖规模将会进一步扩大。

军曹鱼养殖

　　海南岛基本采用深海抗风浪网箱，由于水质好，所以养殖的军曹鱼近似于野生放养。鱼肉品质和口感极佳。用军曹鱼制作的生鱼片呈纯白色，肉厚质细，滑而不腻，完全可以与三文鱼相媲美。中国军曹鱼主要还是销往台湾、日韩和美国，国内消费很少。中国普通消费者对军曹鱼的认知程度不够，不懂如何烹饪这条鱼，做得不好腥味很重，而且口感也不好，最好是生吃。不过由于军曹鱼食量很大，所以其胃(鱼肚儿)较大，厚而富有弹性，爆炒鱼肚儿也是一道美味佳肴。日本人和韩国人很喜欢吃军曹鱼，每年的消费量都很大。

注意事项

　　食性

　　军曹鱼为肉食性鱼类，以虾、蟹和小型鱼类为食物。在自然海区，军曹鱼具有一定的季节性洄游特征，近海集群产卵，幼鱼群体在浅海砂砾中觅食，主要食物是枝角类、小型甲壳类、虾蟹类、虾蛄、小鱼等，约占食物总量的80%。待鱼逐渐长大后，则可捕食中、小型鱼类。全长1米以上的军曹鱼，则以食鱼为主，鱼占其食物总量的80%。其食性贪婪、饱食不厌，故生长极为迅速。刚孵化出的仔稚鱼以枝角类、丰年虫等为食，在海水网箱养殖6~9厘米的幼鱼，则可投喂鱼肉绞成的肉糜或碎鱼，1个月后可摄食鱼块，3个月后可投喂整条小鱼。军曹鱼在人工养殖条件下，可完全驯化摄食人工颗粒饲料。网箱内养殖的军曹鱼常栖息于网箱底部，一旦投喂食物，则迅速游到上面争抢食物，饱食后又潜入水底。养殖过程中，仔鱼和鱼苗大小要分筛，以免互相残食。

　　适温性

　　军曹鱼为热带海水鱼类，不耐低温。经试验，胚胎发育适宜水温在24℃~31℃之间；仔鱼阶段(体重10克~15克)，水温低至20℃~21℃，摄食量明显降低，19℃不摄食，17℃~18℃活动减弱，静止于水底，16℃开始死亡，水温22℃~34℃有明显的索饵活动，当水温升到36℃时，虽有摄食行动，但开始死亡。

　　适盐性

　　军曹鱼是广盐性鱼类，适宜盐度8‰~35‰。较大的军曹鱼对低盐度的忍受力较低，盐度低于8‰，即没有摄食活动。作为食用鱼养殖，海水盐度以保持在10‰以上为宜。

　　耗氧量

　　经试验平均体重0.5克的鱼苗，水温30℃时，耗氧量为1.08毫克/克·小时，致死溶氧量为1.7毫克/升；水温28℃时，耗氧量为0.86毫克/克·小时，致死溶氧量为1.5毫克/升。一般情况下，水温较高时，耗氧量相对提高；个体愈大，耗氧愈高。

　　五、利用土池培育鱼苗：

　　其关健是子鱼开口摄食时与池塘中出现的饵料生物高峰时间同步，保证子鱼开口摄食时，水体中有足够的饵料供应。养殖过程中，池中的生物饵料需保持相当充足，仔鱼和鱼苗大小要分筛，否则会发生相互残食的现象，降低成活率

病害防治

　　军曹鱼容易受到一般影响其他温水海洋物种的许多病毒、细菌和寄生虫的感染。已确定病害的管理是到目前为止军曹鱼养殖的主要挑战之一，特别是在台湾。下表是报告的有关军曹鱼的一些病原体。目的是只作为信息，养殖者应当参考发表的病害参考来源进行实际治疗和诊断。此外，生产者需要检查有关批准用于食用鱼的化学品和药品的当地具体规定。

军曹鱼(Rachycentron canadum)

军曹鱼(Rachycentron canadum)

营养价值

　　军曹鱼的含肉率为68.7%，肌肉蛋白质含量为21.2%，氨基酸总量为65.05%，蛋氨酸为第一限制氨基酸，其中赖氨酸含量高达591mg·gN-1，军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65.2%，其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid，简称EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoicacid简称DHA)的含量分别为4.5%和12.0%。军曹鱼含肉率高，营养质量好，有较高的营养价值和药用价值。