粥食在我国有数千年的历史，《周书》中即有"黄帝始烹谷为粥"的记载。根据祖国医学"药食同源"之说，以药粥食补，既可保健养生，又对治疗疾病有辅助疗效。养肝明目粥主要包括枸杞粥、决明子粥、猪肝绿豆粥、桑葚粥以及山药粥。中医认为肝血不足，易使两目干涩，视物昏花。因此，明目重在养肝。我国民间素有食粥的习俗，在秋冬时节喝粥养生是最佳时机，特别是在米粥中加入一些补品或药物，能达到护肝明目的效果。

• 中文名称 养肝明目粥
• 分类 美食
• 类型 家常菜
• 特色 养生

相关粥类

　　1、枸杞粥:枸杞30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞，煮熟即可食用。枸杞有明目之良效，所以，该粥可滋补肝肾，使目光明亮。

　　2、决明子粥:炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子炒至微香，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，将熟时加入冰糖，沸后即可食用。该粥可清肝、明目、通便。

　　3、猪肝绿豆粥:新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。将绿豆、大米洗净、同放锅中大火煮沸后改用小火慢慢熬，煮至八成熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品即成。这种粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色腊黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

　　4、桑葚粥:桑葚30克(新桑葚则60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗净后与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可补肝养血、明目益智，用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

　　5、山药粥

　　原料:干山药片30克，糯米50克。

　　制作:山药、糯米加适量砂糖同煮粥。

　　用法:可供四季早晚餐食用。温热食。

　　功效:补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于脾虚腹泻，肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳嗽、气血不足、纳食不香，口干喜饮、大便秘结。

　　6、桑椹果粥

　　原料:桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

　　制法:

　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用;

　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

　　功效:补肝滋肾，益血明目。

　　用法:每日一次，常食。

　　应用:适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

　　7、猪肝鸡蛋粥

　　原料:猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

　　制法:猪肝切福?朊字笾啵?焓贝蛉爰Φ埃?友巍⒔?⑽毒?魑叮?灾蠹纯伞?

　　功效:补肝明目。

　　用法:空腹食用，每日或隔日一次。

　　应用:适用于夜盲症、视物不清。

　　8、榛子杞子粥

　　原料:榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

　　制法:先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

　　功效:养肝益肾，明目丰肌。

　　用法:每日1剂，早晚空腹服食。

　　应用:适用于体虚、视昏等。

　　9、杞子粳米粥

　　原料:粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

　　制法:

　　1、将粳米、枸杞子洗净备用;

　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用;

　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

　　功效:补肾益精，养肝明目。

　　用法:每日食用1次。

　　应用:适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

　　10、猪肝陈米绿豆粥

　　原料:猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

　　制法:绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

　　功效:益肝明目，消肿。

　　用法:可早餐食用。

　　应用:适用于视力下降，两眼昏花。

　　11、苍术猪肝粥

　　原料:猪肝100克，苍术9克，小米150克。

　　制法:将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

　　功效:养肝明目。

　　用法:食肝饮粥，每日1次，连服1周。

　　应用:适用于两眼昏花。

　　12、鸡肝粟米粥

　　原料:鸡肝2个，糯粟米(小米)60克，盐、水适量。

　　制法:鸡肝洗净切碎，糯粟米(小米)淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

　　功效:益肝明目，滋阴养血。

　　用法:食肝饮粥，每日1次，连服1周。

　　应用:对视力不佳或视力减退者常服有益。

养肝明目食疗方

　　1、菊花鱼丸汤

　　原料:白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，酱油10克，白胡椒粉1克，鸡油5克，湿淀粉10克，植物油10克。

　　制法:将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水;火腿、葱、姜切成小片;鱼切片，剔出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸;锅内加水，置火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸自成熟，捞出;另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油，烧沸，淋入鸡油，即成菊花鱼丸汤。

　　功效:养肝明目，适用头晕眼花者食疗用。

　　2、软炸枸杞猪肝

　　原料:猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

　　制法:将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉，腌渍片刻;枸杞子洗净，剁碎，放入猪肝中搅匀;鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油;锅烧热，下入菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅中炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出;花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪肝上，即可食用。

　　功效:枸杞味甘，性平。有滋肾补髓、养肝明目的功效。鸡蛋性平，味甘，营养丰富，蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。

　　特点:此款菜品养血补肝明目，适用于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲症、贫血、腰膝酸软、四肢无力等症。

　　3、菠菜猪肝汤

　　主料: 菠菜 125克 猪肝 125克

　　调料: 猪油(炼制) 10克 姜 5克 大葱 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 各适量

　　制作方法

　　1. 将菠菜择洗干净;

　　2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段;

　　3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片;

　　4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀;

　　5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破;

　　6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸;

　　7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮;

　　8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。