八寸戚风蛋糕是一道甜品，属于西式甜点。主要原料有蛋白糊、蛋黄糊、玉米淀粉，主要辅料有糖、油、牛奶等，通过高温烤箱烘焙的方法制作而成。

• 中文名 八寸戚风蛋糕
• 主要原料 蛋白，糖
• 是否含防腐剂 否
• 口味 甜味
• 工艺 烘焙

食材明细

　　蛋白糊

　　蛋白 4个

　　糖 1/4

　　醋 几滴

　　蛋黄糊:

　　蛋黄 4个

　　糖 2大匙

　　油 1/4杯

　　牛奶或水 1/4杯

　　面粉 1/2杯

　　玉米淀粉 2大匙

　　1杯=250ml 1大匙=15ml

做法

　　1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

　　2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

　　3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

　　4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

　　5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

　　6、快速翻拌均匀。(切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。)

　　7、倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。

　　8、放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。)

　　9、取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 (为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。)

　　10、脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。

　　11、我用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。