饭店行业专用名词，也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为"估清表"。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为"估清"，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。

• 中文名称 估清
• 别称 沽清
• 简介 当日物品、原材料、半成品等
• 适用范围 内部布置工作

举例

　　例如:

　　今日沽清表

　　1、原材料:草鱼，无;鲤鱼，1条;

　　2、厨师特别推荐:特制羊肉泥，大量;

　　3、今日特价:羊排干锅，小份，58.00元;

　　4、今日急推:五福临门，4份，98.00元等等。