什锦水果顾名思义指的是指多种水果拼凑起来的食物。

根据所拼凑的水果不同，具有不同的功效。例如苹果有补中益气、生津润肺、增加血色素的作用，多食可使皮肤变得细嫩红润。梨属碱性食物，对人体酸碱平衡有一定作用，多食可预防暗疮。桔子及香蕉的维生素C能增强血管壁弹性，令血液循环加快，使皮肤变得光滑、细腻、白嫩。

• 中文名称 什锦水果
• 外文名称 Fruit cocktail
• 分类 拼盘类
• 口味 美味可口
• 主要食材 各种水果

名称

中文名称

　　什锦水果

英文名称

　　Fruit cocktail

制作方法

什锦水果罐头

　　1.原料处理:苹果:按糖水苹果原料处理，并切成约1.5厘米方块。桔片:按糖水桔子原料处理。葡萄:按糖水葡萄原料处理。樱桃:将染色樱桃或半成品用60~70℃热水漂洗3~5分钟冷却备用。菠萝、洋梨:按糖水菠萝及洋梨原料处理，将果肉切成约1.5厘米方块。白桃、龙眼、黄桃、杏子等水果可代替上述原料品种，但必须选用四种以上，外加染色樱桃，果肉色泽不少于红、黄、白三种。

　　2.装罐配比:各种水果装罐果肉配比为苹果100克，洋梨28克，桔子40克，菠萝50克，樱桃4粒、葡萄28克，合计260克。装罐顺序为樱桃、桔子、菠萝、苹果、洋梨、葡萄。糖水应经过滤后搭配装罐，可提高产品风味。

　　3.装罐:罐号7110，净重425克，果肉260克，糖水165克。

　　4.排气及密封:抽气密封:450毫米汞柱。

　　5.杀菌及冷却:杀菌式(抽气)∶5′~15′/100℃冷却。

什锦水果羹

　　第一种:

　　材料:桔子50克，苹果50克，鸭梨50克，香蕉50克，水、淀粉、白糖各适量。

　　做法:将各种水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

　　第二种::什锦水果羹

　　1.制作材料:香蕉、苹果、橘子、桃子各1个，菠萝蜜3片，糖莲心10颗，白糖100克，糖桂花少许，湿生粉25克。

　　2.锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖、香蕉、苹果、菠萝蜜、橘子、桃子、糖莲心再浇沸，用湿生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什锦水果羹的制作要领:煮制时间不宜过长，勾芡不宜太稠。

　　第三种:

　　食材:白兰瓜150克，鲜百合150克，黄河蜜50克，鲜桃50克，草莓50克，西米，冰糖300克。

　　做法:1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后，切成约1.5厘米的方丁，鲜百合去根洗净泥沙，草莓除去根叶洗净备用;

　　2、将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微氽水即可;

　　3、锅内加入适量清水，放入冰糖，待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可 。