京酱肉丝的做法是用猪里脊肉制作的一道家常菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

• 中文名称 家常京酱肉丝
• 英文名 Sauted meat shreds with soy bean paste
• 主要食材 猪里脊肉，猪里脊肉
• 分类 东北菜，北京菜
• 口味 酱香味

制作材料

　　瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张

制作方法

做法一

　　1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

　　2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)

　　3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

　　4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

　　5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。

做法二

　　1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用

　　2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀

　　3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒

　　4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒

　　5.大约秒30炒左右即可出锅

图老师京酱肉丝的做法

做法三

图老师老北京京酱肉丝做法

　　【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白

　　【步骤】

　　1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。

　　2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。

　　3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

　　4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里

　　5、加入少许的清水调成汁。

　　6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。

　　7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。

　　8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

　　【详情图解步骤】

图老师老北京京酱肉丝做法

小贴士

　　1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈

　　2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来

　　3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;

　　4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;

　　5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。