症状体征

　　一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时，中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。

治疗方法

　　预防措施

　　蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

　　食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

　　勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

　　不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。

　　肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

　　含亚硝酸盐类植物性食物中毒西医治疗方法

　　治疗用亚甲蓝（美蓝）、葡萄糖溶液和维生素C，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。经分析5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。苦井水、过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐，应严禁食用。

饮食保健

　　含亚硝酸盐类植物性食物中毒的食疗(以下资料仅供参考，详细需咨询医生)

　　昆布海带猪脊骨汤

　　[材料]　昆布30克、海带30克、黄豆30克、猪脊骨750克、生姜2-3片。

　　[烹制]　昆布、海带、黄豆洗净，稍浸泡;猪脊骨洗净，用刀背打碎，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适量食盐便可。此量可供2-3人用。

　　含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者吃什么对身体好?

　　1、饮食宜清淡,多吃新鲜蔬菜瓜果,豆类,蘑菇类食物。

　　2、多喝水、多喝牛奶。

　　含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者吃什么对身体不好?

　　1、忌烟酒。

　　2、不食腌制类食物。

预防护理

　　预防措施

　　蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

　　食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

　　勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

　　不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。

　　肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

病理病因

　　新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜，菠菜，卷心菜，萝卜，莴苣等含有较多的硝酸盐，这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，使组织缺氧。

疾病诊断

　　有进食大量叶菜类或腕制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，中毒表现为组织缺氧而致的紫绀，有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

检查方法

　　血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

并发症

　　可生休克，心律失常，肺水肿，惊厥甚至昏迷，如不及时抢救，可危及生命。