酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜。起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称"圣旨骨酥鱼"。制作酥鱼，关键在"料窨"工艺和秘制核心料。

• 中文名称 五香酥鱼
• 别名 骨酥鱼
• 主要原料 鲫鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 益气健脾、消润胃阴、利尿消肿

菜品特色

　　骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

做法

烹制材料

　　主料:鲫鱼500克。

　　调料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克。

烹制工艺

　　1、将鲫鱼刮洗干净;

　　2、大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

　　3、将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上，侧放)，把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完;

　　4、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封;

　　5、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时;

　　6、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

营养价值

鲫鱼

　　鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

大葱

　　葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

　　鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;

　　葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。