五香捆蹄，是一道菜肴。制作时将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮。然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精等腌渍1小时。随后填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起。晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时。然后解开绳子和竹叶片。食用时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

• 中文名称 五香捆蹄
• 材料 猪脚1只，猪腿腱子肉1500克
• 所属地区 福建小吃
• 工艺 熬煮氽炖烩焖法

基本信息

　　所属地区:福建小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

五香捆蹄

制作材料

　　猪脚1只(约1000克)，猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克。

特色

　　制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。

制作方法

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制作要领

　　猪脚袋填满猪肉后，要在塞过肉的部分扎几针，放出空气，使猪腱子肉塞得更加严密厚实。