五香咸鸭蛋是一道著名小吃。新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干;提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和;晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内;晾凉后的卤水添加进坛，鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分。

• 中文名称 五香咸鸭蛋
• 外文名称 Spiced salted duck egg
• 主要原料 咸鸭蛋，八角、花椒、香叶、姜
• 适宜人群 大众
• 分类 小吃

菜品特色

　　新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜

做法

　　1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干;

　　2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和;

　　3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内;

　　4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋;

　　5、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。

营养价值

　　1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;

　　2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;

　　3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒;

　　4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。