《五谷杂粮食品加工》是2013年化学工业出版社出版的图书，作者是曾洁,杨继国。

• 书名 五谷杂粮食品加工
• 作者 曾洁,杨继国
• 类别 科技图书二级分类:轻工
• 译者 9787122100894
• 开本 32 开

内容简介

　　本书主要介绍了我国谷类杂粮食品加工技术，主要介绍玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦、薏米、大麦、黑米、青稞、糜子等食品的最新加工技术，并介绍了杂粮加工原理和生产工艺等内容。

　　本书可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可供相关科研人员、管理人员及食品专业师生参考。

　　读者对象: 本书可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可供相关科研人员、管理人员及食品专业师生参考。

　　一级分类:科技图书二级分类:轻工

　　三级分类:食品

图书目录

　　第一章 概述

　　第一节 我国杂粮分类及其特征

　　一、杂粮分类

　　二、禾谷类杂粮

　　第二节 我国杂粮资源深加工的利用现状

　　一、杂粮深加工的主要形式

　　二、杂粮深加工的利用及开发现状

　　三、杂粮深加工存在的问题

　　第三节 我国杂粮深加工的发展趋势

　　一、依靠科技提高杂粮食品的品质和加工技术

　　二、大力开发杂粮功能性食品

　　三、开展杂粮的多元化利用途径研究

　　第二章 玉米食品加工技术

　　第一节 玉米焙烤食品

　　一、玉米面包