九份芋圆源自于台湾新北市瑞芳区的九份，是一道以芋圆为主料制作的甜品。

• 中文名称 九份芋圆
• 地点 台湾
• 性质 私有
• 职能 芋圆

简介

　　芋圆好不好吃，必须坚持纯手工搓揉，维持芋圆的Q度以及滑润，还得经过炊、蒸、搅、搓等16道繁琐手续，还要选择好的芋头，并视芋头的软硬质地，加入适当配料搅拌。

　　在台湾卖芋圆的店家很多，但最为人知的还是九份地区的芋圆，只要去一趟九份，没品尝过当地的芋圆好象就是没有去过九份一样。

做法

做法一

　　原料

　　芋头半斤、地瓜半斤、地瓜粉2杯、砂糖6汤匙、桂圆适量、红糖适量。

　　步骤

1. 芋头去皮切块，放入电饭锅蒸熟

　　2.蒸熟后至略凉微压成泥，要留一点切成小颗粒状。

　　3.芋头泥加入白糖。太白粉。 地瓜粉拌匀。

　　4.边揉边加水，适状况调整加水。

　　5.捏一小块放至煮滚水中，待芋头粉块浮起，加入再搓揉成团不黏手，再加入芋头颗粒略搓揉。

　　6.搓揉成长条状，切1.5~1.8cm粒状，再撒一些太白粉不要让它黏在一块即可。

　　煮时水滚再加芋圆下去，待芋圆浮起加入红豆汤中即可。

做法二

　　主料

　　芋头100克，红薯100克，紫薯100克，木薯粉120克，赤小豆100克

　　调料

　　白糖120克，水60克，红糖50克，淡奶油少许

　　步骤

　　1.红豆洗净后浸泡4个小时，将浸泡好的红豆放入锅中，加入红糖和适量的清水，熬煮成红豆绵软的红豆汤待用。

　　2.将芋头、红薯、紫薯洗净去皮后切成小块。

　　3.放入蒸锅中蒸至筷子能轻松戳透。

　　4.取出用勺子将紫薯按压成泥，白糖用沸水化开后分成三份，取一份冲入紫薯泥中，木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中。

　　5.用手揉捏成软硬适中且不粘手的粉团。

　　6.同样的方法将芋头和红薯也压成泥，加入糖水和木薯粉揉成面团。

　　7.将三种面团放到案板上，用双手搓成细圆的长条状。

　　8.用刀切成小段就做成了芋圆，将红豆汤煮开，放入芋圆、红薯圆、紫薯圆煮至浮起即可熄火，根据口味加入少许淡奶油即可。

　　小贴士

　　1.制作芋圆的用料芋头、红薯、紫薯，木薯淀粉、清水、白砂糖的比例为5:2:2:1，加入木薯淀粉时可以一边加一边搅拌，如果粉团太稀可适当增加淀粉用量，反之就减少，以不粘手能揉成软硬度适中的粉团为宜。

　　2.喜欢吃冰镇口感的可以提前将红豆汤煮好后放入冰箱冷藏，芋圆再用清水煮至浮起后捞出过凉水冷却，最后放入红豆汤中也可以。

　　3.每次做芋圆可以多做一些，将芋圆码入平盘中入冰箱冷冻片刻，待冻硬后取出装入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻就成了速冻芋圆，想吃的时候取出煮熟，吃起来就很方便。

　　4.芋圆的口味有很多，除了原有的地瓜、芋头口味之外，还有山药、南瓜口味的，添加了抹茶、芝麻的口味也很好。