鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称"乐从鱼腐"。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。

• 中文名称 鱼腐
• 主要食材 鲮鱼、鸡蛋、盐、油
• 分类 粤菜
• 口味 鲜美、幼滑、甘香

所需食材

　　去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。

制作方法

　　1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机，要反复绞上两三次)。

合并图册

　　2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。

　　3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。

　　4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。

菜品特色

　　用鱼腐制作的"冬菇蚝油扒鱼腐"、"上汤韭黄鱼腐窝"、"生菜胆扒鱼腐"、"火锅鱼腐"等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。