乌鳢是鲈形目鳢科乌鳢属。又名黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼、才鱼，是名贵的野生鱼种。

1970年以前，东平湖内乌鳢最多。单船日捕获量可达二三十公斤。据说，1964年，现在的二级湖排干水时，一个人一天在湖底淤泥上可以拾到一"挑子"即一担乌鳢(约50公斤左右)。六十年代老湖区内出现干湖现象时，也曾捕获大量乌鳢，最重的达8公斤。

• 中文名称 东平湖乌鳢鱼
• 别名 黑鱼、乌鱼
• 界 动物界
• 形态 圆筒形
• 体重 一斤以上

形态特征

　　乌鳢体呈圆筒形，尾部侧扁，体色黑麻，系底层肉食鱼类，常生长于水草茂盛、水质混浊的池沼水泊，河套湖汊，幼鱼以浮游生物为主，成鱼捕食鱼虾蚌、螺及水生昆虫。乌鳢生长发育快，在野生环境下的蛤鱼，平均重达142克，2龄鱼367克，3龄鱼970克，4龄鱼1750克，乌鳢饲养在七十年代便已开始，鱼苗的人工繁殖技术也已过关。乌鳢的饵料以小鱼、小虾、蚌肉、蚯蚓、蝇蛆及屠宰的废弃料为主料，一般死鱼的植物性颗料饵料为辅料。乌鳢的抗病力强，对不良环境的适应性强，成活率可达70%以上，且放养密度可稍大，产量较高，经济价值比一般家鱼高1-2倍。人工饲养前景可观。

　　乌鳢鱼

　　东平湖乌鳢性成熟年龄一般为 ，体重在1斤以上，怀卵量约为1-2万料，产卵期4-8月。一次产完，6月为高峰，产卵一般在水底淤泥较多水草茂盛的地方，由于东平湖条件适宜，乌鳢资源十分丰富。近几年，随着人民生活水平的日益提高，野生乌鳢远远不能满足市场需求，人工养殖乌鳢的势头空前高涨,全县已发展乌鳢养殖6000余亩，仅此一项可增加群众收入3240万元。为更好地促进这一名贵品种持续稳定健康发展，县渔业技术主管部门已在苗种的培育、喂养、病害防治方面，进行技术培训、指导，以提高这一名贵鱼种的产量。

功效

　　乌鳢肉肥刺少，无细小毛刺，其蛋白质含量为19.8%，脂肪为1.4%，味道鲜美，已成为高档宴席的必备佳肴。

　　在医药学上，乌鳢有去瘀生肌，滋养补血的功效。

食性

　　乌鳢又称乌鱼，可一鱼四吃，即做鲜椒乌鱼、麻辣乌鱼、酸菜乌鱼以及鱼骨豆腐汤。鲜椒乌鱼是以新鲜的剁椒和秘制配料制成汤底，加入乌鱼片、土豆粉等熬制而成，入眼清爽可人，汤汁酸爽开胃，鱼片鲜滑爽嫩。麻辣乌鱼是地道的川式风味，入眼先是一大片红红的辣椒，接着一股辣椒和花椒相融的辣辣的、麻麻的香味儿窜入鼻翼，汤底的味道十分浓郁。鱼片有点微微的韧劲儿，其中的莴笋片也十分入味，让人连呼:"好辣，好辣!吃了还想吃!"酸菜乌鱼是地道的酸菜鱼味道。尤其不能错过的是鱼骨豆腐汤，将剔下的乌鱼骨加入新鲜的豆腐、白菜叶轻熬而成，汤汁乳白，清香四溢。在吃过前面几种各具风味的乌鱼之后，再喝上一碗鱼骨豆腐汤，清淡鲜香，暖暖的在口中，浑身舒坦。

养殖技术

　　乌鳢俗称黑鱼

　　黑鱼为淡水名贵鱼类，有"鱼中珍品"之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。当前，黑鱼养殖效益显著，已成为水产养殖热门之一。

池塘条件

　　池塘应选择采光良好、通风，进、排水方便，池水pH值宜中性或弱碱性，透明度为30厘米左右，水深1.5~2米，进、排水口须设防逃网，池底部为泥质，面积2~4亩塘。

鱼种选择

　　黑鱼养殖应投放大规格优质鱼种，规格在10-15厘米左右，每亩投放2000~2500尾，并可套养200~300尾大规格花白鲢鱼种。

投饵技术

　　1、鲜饵料:黑鱼为肉食性鱼类，仍以小杂鱼为主，淡水和海水小杂鱼都可以。养殖初期，对于规格较大的野杂鱼经切碎后投喂，日投喂量一般为鱼体总重量的5%左右。

　　2、人工配合饲料:黑鱼也可投喂人工配合饵料，其配方为:绞碎的杂鱼虾糜70%、豆粉20%、酵母粉5%，余下的为多维素矿物盐、促生长剂和抗菌素。投饵要做到定时、定位、定质、定量。日投饵2次，即上午、下午各一次，摄食旺盛时，傍晚可再投喂一次。

日常管理

　　1、巡池:每天早晚要巡池，细心观察黑鱼摄食和活动情况，注意水质变化，发现问题及时处理。

　　2、换水:一旦发现剩饵过多或水质老化，可注入新水，排放老水，保持池水清新，促进黑鱼的正常生长。

病害防治

　　1、鱼种入塘前10~15天进行清塘消毒。干法清塘消毒时，一般每亩用生石灰60~75千克;带水清塘消毒时，一般水深1米每亩用生石灰120-150千克。

　　2、鱼种消毒，如在集市上购买鱼种，下塘前必须消毒，可用2.5%~3%的食盐水浸洗鱼体15~20分钟。

　　3、定期对食台进行消毒，可使用漂白溶液进行泼洒。

　　4、黑鱼虽然抗病力较强，但在高密度养殖后，也容易发生疾病，主要是出血病、腐皮病、疥疮病等，治疗以内服与外用相结合的方法进行，每半月每亩用二氧化氯100克对水全池泼洒，内服恩诺沙星等。