东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。

• 中文名称 东北蘸酱菜
• 外文名称 Northeast dipping pickles
• 口味 清清爽爽的开胃菜
• 主要食材 黄瓜，生菜，水萝卜
• 配料 尖椒、蒜、小葱

材料

　　主料：黄瓜、生菜、水萝卜

　　配料：尖椒、蒜、小葱

做法

　　一、清洗

　　将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等

　　二、蒸煮

　　东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

　　三、炸酱

　　1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

　　2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

　　四、配料

　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。

　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。