东北蕨菜系蕨菜的一个区域分布，主要在黑龙江、吉林、辽宁等地，长白山区的野生蕨菜品质上乘。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

• 中文学名 东北蕨菜
• 界 植物界
• 门 蕨类植物门
• 纲 蕨纲
• 科 凤尾蕨科

基本概述

东北蕨菜

　　蕨菜，味道鲜美、营养丰富、风味独特。炒食、凉拌均可，被称为"山菜之王"。蕨菜可鲜食或晒干菜(制作时用沸水烫后晒干即成)。干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

植物形状

　　东北蕨菜为多年生草本，根茎长，粗壮，被毛茸。叶柄疏生，粗壮自立，长30厘米~100厘米，褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30厘米~100厘米，宽20厘米~60厘米，羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状对生。叶轴裸净，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

主要成分

　　东北蕨菜的成分:每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡罗卜素1.68毫克，维生素C 35毫克，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。

药用价值

　　东北蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%~40%淀粉，所提取的淀粉(称为"蕨粉")，有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。

食用方法

　　1、凉拌蕨菜:鲜蕨菜250克，配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油制成。具有清热、滑肠、降气、化痰的功效。对于食隔、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜性寒不宜多食。

　　2、脆皮蕨菜卷:鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾仁25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只，配以精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、花椒油、麻油、豆油制成。具有健脾胃、润肺化痰的功能。可用于虚痨嬴瘦、胃呆食少、体卷、肠风热毒、咳嗽有痰等病症。常人食之可补髓添精，强健体魄。

　　3、蕨菜炒肉丝:鲜蕨菜200克，猪150克，配以精盐、味精、酱油、葱花、姜末制成。适用于肠风热毒体虚瘦弱、咳嗽、便秘等症状。

　　4、肉丝豆干蕨菜:鲜蕨菜150克，熟猪肉丝50克，豆腐干50克，配以精盐、味精、酱油、麻油制成。具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾胃虚的腹胀、胃气上逆所致的呕吐等病症。

　　注意:新鲜的根茎中，含多量的锦马素，秋后更多，连续食用，易中毒。