东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，主要食材有猪里脊肉、尖椒、红辣椒等。其外表外酥里嫩，味道咸香适口。猪肉中的优质蛋白是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。

• 中文名称 东北溜肉段
• 类别 美食
• 材料 猪精肉500克生淀粉500克尖椒30克红尖椒30克
• 做法 炒制

做法一

　　原料

　　尖椒30克红尖椒30克

　　盐5克味精5克白糖5克白胡椒粉5克耗油5克老抽3克红油10克香油5克蒜末5克葱花5克

　　制作步骤

　　1、将猪肉切成1.5厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀;

　　2、打入一个鸡蛋清，加淀粉;

　　3、抓匀;

　　4、尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用;

　　5、葱，姜，蒜切丝;

　　6、炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟;

　　7、呈金黄色捞出;

　　8、炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香;

　　9、放入青椒，胡萝卜翻炒片刻;

　　10、下炸好的肉条，翻炒一下;

　　11、倒入用里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁，炒匀即可出锅。

小贴士

　　生粉没用水泡很容易在锅里爆炸，很容易烫伤，外酥里嫩口感极佳。

做法二

　　材料

　　用料

• 猪肉250克

　　辅料

• 马铃薯粉100克
• 柿子椒2个

　　调料

• 食盐1茶匙
• 酱油2汤匙
• 葱5克
• 姜5克
• 蒜5克
• 料酒1汤匙
• 水适量
• 白糖1/2茶匙
• 植物油400毫升
• 十三香1/2茶匙

　　东北溜肉段的做法

　　1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

　　2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

　　3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

　　4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

　　5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

　　6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

　　7.将肉和淀粉浆用手抓匀

　　8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

　　9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

　　10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

　　11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

　　12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中

　　13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

做法三

　　主料:

　　猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个

　　调料:

　　葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

　　腌料:

　　生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

　　面糊:

　　干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量

　　做法:

　　1.备好原料。

　　2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。

　　3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。

　　4.炒锅烧热倒入约500克，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。

　　5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。

　　6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。

　　7.倒入青红椒块略炒。

　　8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。

　　9.倒入清水大火烧开。

　　10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。

　　11.倒入肉块。

　　12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。

　　小贴士:

　　如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。

　　最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。

　　给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

　　为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。