杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。"杀年猪"，一般多在腊八之后杀，故又有"小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪"的民谚。过去乡下一到"腊八"，过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

• 中文名 东北杀猪菜
• 主要食材 五花肉，酸菜，血肠
• 分类 东北菜
• 口味 咸香、香味浓郁
• 配料 香油、盐、五香粉

简介

　　杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

　　过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。

　　如今，这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情……

制作过程

原料

　　五花肉、酸菜、血肠、香油、盐、五香粉。

做法

　　1、五花肉煮熟之后切成片，放入热油锅内;

　　2、然后放入切成丝的酸菜加水炖;

　　3、汤出来酸味后，起锅前放入切成片的血肠，加香油，盐巴，五香粉调味后即可。

　　准备工作

　　需提前腌好酸菜