葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。因为它不只是一张饼，它，是一个传奇。

• 中文名称 上海葱油饼
• 主要原料 面粉，葱花
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，淀粉
• 主要食用功效 饱腹

菜品特色

　　做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

　　不过看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。

做法

原料

　　面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料原料

　　色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

做法

做法一

　　1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中;

　　2、一边不停地搅拌至松散的雪花状;

　　3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时;

　　4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花;

　　5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用;

　　6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份;

　　7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮;

　　8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁;

　　9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟;

　　10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙;

　　11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

做法二

　　原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克

1. 用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。

　　2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。

　　然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30~35克、葱花约20~25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。

　　3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。

　　产品特点 :色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。

营养价值

　　热量:1289.5大卡

　　碳水化合物:222.6克

　　钾:139.72毫克

　　钠:103.24毫克

　　胡萝卜素:50微克

　　蛋白质:40.45克

　　脂肪:26.66克

　　磷:14.2毫克

　　叶酸:13.8微克

　　胆固醇:12.8毫克

　　镁:10.42毫克

　　钙:10.18毫克

　　维生素A:8.5微克

　　维生素C:5毫克

　　维生素E:4.95毫克

　　锌:0.87毫克

　　铁:0.77毫克

　　膳食纤维:0.75克

　　硒:0.34微克

　　烟酸:0.25毫克

　　维生素B6:0.21毫克

　　铜:0.05毫克

　　维生素B2:0.03毫克

　　维生素B1:0.02毫克