上海糖醋排骨，上海做法的人糖醋排骨。

• 中文名 上海糖醋排骨
• 主要食材 排骨肉，白糖、醋
• 分类 上海菜
• 口味 甜、醋味

菜品特色

　　上海味糖醋排骨，成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

做法

材料

　　主料:猪小排(猪肋排)500克

　　辅料:淀粉(豌豆)70克

　　调料:酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克

步骤

　　1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

　　2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

　　3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

营养价值

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。